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‘risotto’

PostHeaderIcon Risotto de fèves

Les fèves fraiches
Les fèves fraiches

Fèves fraiches

Fèves fraiches

Pour 4 Personnes  préparation 10mn, cuisson 20mn.

Ingrédients: 300g de riz italien épais et court type arborio, 500g de fèves fraiches,  2 échalotes ou 1 oignon, 80g de beurre, 150g de parmesan 15cl de vin blanc sec, 1,5l de bouillon de volaille, 2 C/soupe de crème fraiche, 2 C/soupe d’huile d’olive, Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Commencez par écosser les fèves et faites le cuir dans 1l d’eau bouillante 2 a 3 minutes retirez les rafraichissez les dans l’eau froide puis pelez les délicatement pour quelles restent entières.

Préparez 1,5 l de bouillon de volaille, émincez les échalotes (ou l’oignon) et  faites les revenir dans l’huile d’olive a feu moyen, jusqu’à ce quelle soient transparentes, ajoutez le riz et faites le revenir en remuant il doit juste nacrer, rajoutez le vin blanc laissez le presque évaporer toujours en remuant,  versez le bouillon louche par louche en remuant toujours laissez pratiquement évaporer puis ajoutez une nouvelle louche et ainsi de suite.

Apres 15mn de cuisson, rajoutez les fèves, laissez encore cuire 3mn, puis rajoutez le beurre et puis la crème  fraiche rectifiez l’assaisonnement, sortez du feu et rajoutez le parmesan remuez laissez reposer 2mn et servez sans attendre.

Astuces : les fèves peuvent être remplacés par des asperges.