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‘porc’

PostHeaderIcon Porc a alentejana mode papy

Ingrédients: pour 6p. 1kg de porc débité en cubes de2cm de coté, 1kg de coques fraiches, 3 tomates biens mures, 1kg de patates à frire, 1 bouquet de coriandre, 1oignon, 4 gousses d’ail, vin blanc, huile olive, sel, poivre du moulin, paprika, 1 cuillère a café de sucre.

Confection :

La Veille au soir : faire mariner la viande dans 3cuilleres a soupe d’huile d’olive, une petite pincé de sel poivre du moulin, une cuillère a café de paprika , et couvrir de vin blanc juste au raz de la viande , et laisser reposer au frigo pour le lendemain.

Laver bien les coques dans un saladier, puis couvrez les d’eau froide et d’une poignée de gros sel, et placez les au frigo j’usquau  lendemain.

Le jour même : commencez par laver de nouveau les coques plusieurs fois et laissez de nouveau reposer dans l’eau froide salé mais cette fois ci a l’extérieure puis avant de les utiliser rincez les encore 2 ou 3 fois et toujours a l’eau froide et laissez les égoutter.

Commencez par enlever la peau et les graines  des tomates , puis débitez les en petits cubes, pelez et émincez l’oignon fin, pelez et débitez l’ail également ainsi que la coriandre , réservez le tout dans des récipients séparés , épluchez les patates et débitez les en petits dés de la taille d’une grosse noisette et réservez les dans l’eau froide.

Egouttez la viande en réservant la marinade, dans une sauteuse faites chauffer une cuillère a soupe d’huile d’olive , et faites y dorer la viande de tous les cotés ( celle-ci rend un peut de liquide au début mais continuez a feu vif , et quand elle est bien doré versez la marinade et laissez cuire en remuant de temps en temps , environ 30 minutes.

Pendant ce temps , dans une grande poile , mettez 2 cuillères d’huile d’olive , puis l’oignon émincé , faites blanchir , puis rajoutez l’ail , laissez 2 minutes , puis les tomates , une cuillère a café de paprika ,une cuillère a café de sucre , une petite pincée de sel et pauvre du moulin, et laissez réduire a feu doux 7 a 8 minutes en remuant de temps en temps , puis pour finir rajoutez les coques dessus remuez le tout pour mélanger et couvrez quelques minutes pour les ouvrir.

Préparez les pommes de terre en les faisant frire à la friteuse âpres les avoir égouttés (blondes mais croustillantes).

Pour finir quand les coques sont ouvertes, transvasez les sur la viande dans la sauteuse, versez dessus la coriandre et  remuez délicatement le tout, et voila c’est prêt a servir.

Servez  la préparation porc moules dans les assiettes, et par dessus déposez des pommes de terre frites.

Astuce : si vous aimez, vous pouvez lors du mélange des ingrédients dans la sauteuse rajouter de pikels ou bien les servir a part (mais je pense que cela altère le gout original)

PostHeaderIcon Terrine de porc papy aux noisettes

Ingrédients: 375g de chair a saucisses, 275g de porc frais, 2 tranches épaisses de 5mm de jambon cuit, 100g de noisettes, ½ cuillère a café de sel, ½ cuillère a café de poivre, cognac.

Préparation : Prendre une terrine de taille moyenne avec couvercle.

Dans un bol faire tremper  les noisettes dans le cognac 1h environ.

Dans un saladier déposer la chair a saucisses, hacher pas trop finement le porc frais et rajoutez puis le sel le poivre, et les noisettes et le cognac ou elles ont trempé remuez et laissez reposer cette farce quelques minutes.

Coupez en lanières  pas trop larges environ 1cm le jambon cuit.

Déposez au fond de la terrine une couche de farce, puis quelques lanières de jambon, puis à nouveau de la farce et ainsi de suite en terminant par de la farce su laquelle vous déposerez deux feuilles de laurier.

Couvrir la terrine de son couvercle et faire une pate légère avec de la farine et de l’eau pour boucher la jointure du couvercle afin que ce soit hermétique, puis placer cette terrine dans un plat plus grand sur une feuille de papier absorbant et 2cm d’eau au fond du plat.

Placer a four très chaud 15mn puis baisser le four a 180º et laisser cuire 1h.

Laisser refroidir et conserver au frigo, couvert cela se garde plusieurs jours.