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‘poisson’

PostHeaderIcon Dorade à la mode du pécheur

INGREDIANTS : 1 très belle dorade de + de 1,5kg, 2 oignons, 1 citron,2 c/soupe de poudre d’amende, 1 c/soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de persil, 2 c/ soupe de margarine, Sel poivre du moulin

CONFECTION :

 Faites vider et préparer la dorade a votre poissonnier, faites quelques entailles transversalement de chaque coté du poisson et salez puis poivrez et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps faites fondre dans l’huile d’olive les oignons émincés a feux doux sans les laisser dorer, retirez du feu et rajoutez la poudre d’amandes et un peut de persil haché mélangez très bien le tout salez et poivrez, puis farcissez la dorade, ensuite déposez la dans un plat préalablement beurré  disposé dessus la margarine  en morceaux, arrosez du jus de citron et enfournez a four chaud température 220º pendant 40mn.

Transférez la dorade dans un plat de service et arrosez avec  le jus de cuisson.

Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre.

 Astuces :

 On peut utiliser pour cette recette d’autres poissons (loup, saint pierre, merlan etc.)

PostHeaderIcon Açorda de marisco

Plat typique portugais très en vogue dans les familles de pécheurs autour des petits ports de pèche le long de la cote portugaise.

Ingrédients:

500g de gambas moyennes, 500g de coques, 500g de moules, 500g de pain de campagne, 3 gousses d’ail, 4 cuillères a soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de coriandre, 3 œufs, sel, poivre du moulin, pili-pili.

Confection:

Cuire les gambas dans un peu d’eau et retirez les , laissez refroidir , décortiquez ,et réservez puis passez l’eau et gardez la , faites de même pour les coques et les moules dans des eaux séparées et a chaque fois réservez les mollusques ,passez l’eau et gardez la, puis rassemblez l’eau de cuisson des trois crustacés et faites bouillir , pour faire réduire, puis déposez le pain coupé en morceaux dans le fond d’un récipient en terre ou en verre , et arrosez avec l’eau des cuissons, dans une poile faites dorer légèrement l’ail dans l’huile d’olive , rajoutez le bouquet de coriandre ficelé, laissez frire 1mn , rajoutez le pain mouillé, mélangez avec un cuillère en bois, afin d’obtenir un mélange homogène mais assez mole, retirez le bouquet de coriandre , salez , poivrez et rajoutez le pili-pili a votre gout.Introduisez les gambas et les mollusques, mélangez et retirez du feu, rajoutez immédiatement les 3 œufs remuez bien et servez rapidement.

Astuces: vous pouvez aussi utiliser du poisson au lieu des fruits de mer à savoir de la lote en morceaux de la rascasse décortiquée, de la langouste, etc.

PostHeaderIcon Chinchard à l’escabéche

Ingrédients: 1kg de chinchards, sel, farine, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, poivre en grains, paprika, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Confection: Choisissez, des chinchards moyens, videz les, puis lavez les, égouttez et salez, laissez les reposer 30mn, ensuite essuyiez les dans du papier absorbant, passez les dans la farine et faites les frire dans l’huile d’olive petit à petit, quand cous avez fini, récupérez un peut de l’huile de friture dans une autre friteuse.

Remettez au feu et déposez y les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé, le laurier, du persil haché, et quelques grains de poivre, laissez cuire sur feux tres doux  jusqu’a ce que les oignons ai juste blondis.

Hors du feu, saupoudrez de paprika, et rejouez le vinaigre, mettez de nouveau sur le feu pour faire réchauffer et remuez, sortez du feu et déposez le poisson dans une traverse profonde et arrosez avec la sauce, couvrez et servez passé 2 a 3 heures.

Astuces : Vous pouvez aussi utiliser des sardines ou des petits maquereaux