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‘lapin’

PostHeaderIcon Lapin sauce Papy

Lapin papyIngredients:  5/6p

1 lapin entier couté en morceaux (suivez les articulations) , 3 echalotes , 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive , une cuillere a soupe de beurre , un verre et demi de vin blanc sec, un1/4 de verre de vinaigre de vin, un verre et demi de creme fraiche, un bouquet garni, sel poivre du moulin, un clou de girofle.

Preparation:  Comencez par faire sauter les morceaux dans une casserole avec l’huile d’olive , le beurre et l’echalote , sans laisser colorer, puis ajoutez le vin blanc , le vinaigre, sel , poivre, le bouquet garni, le clou de girofle, laissez cuire a moitié ( environ 45mn) , puis ajoutez un verre de creme fraiche , puis terminez la cuisson tres doucement un simple fremissement et remuez de temps en temps mais tres doucement pour ne pas defaire le lapin, enfin 5 minutes avant de servir versez un demi verre de créme fraiche (double c’est mieux) et ne plus laisser bouillir. Dressez le lapin sur un plat creux, versez la sauce passée au tamis dessus decorez de persil haché et acompagnez d’une bonne purée de pommes de terre maison, ou de riz blanc .

PostHeaderIcon Rillettes de lapin

INGREDIANTS :  500g de lard de porc en morceaux, 1 beau lapin en morceaux, 1 gros oignon émincé, 1/2 L  de bouillon,romarin en poudre , sel, poivre du moulin, saindoux.

CONFECTION:  Dans une cocotte épaisse déposez le lard coupé en dés , l’oignon émincé, laissez suer légèrement puis ajouter les morceaux de lapin et laissez legerement dorer, puis mouillez avec le bouillon , couvrez hermetiquement et laissez mijoter 2 a 3 heures a feu tres doux jusqu’a ce que la viande se detache des os du lapin, passes alors la viande au hachoir mais sans la hacher completement vous pouvez en garder quelques petits morceaux, salez , poivrez copieusement , parfumez avec le romarin en poudre et remetez au feux doux 15 mn . vercez le melange dans des petits pots en terre ou en verre , puis laissez refroidir et ensuite faites fondre du sindoux et vercez en dessus pour recouvrir les rillettes ,  couvrez les pots encore chauds d’une feuille de celophane et conservez au frais , consomez aprés le 5eme jour elles n’en seront que meilleures.