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‘crustacés’

PostHeaderIcon Crevettes au BBQ mode Papy

Ingrédients: Une poile a fond troué, dite poile a châtaignes et du papier alu.

Pour 1kg de grosses crevettes, 6 gousses d’ail,4 oignons , 2 poivrons rouges,4 tomates , 2 ou 3 piments rouges longs,  feuilles de laurier, des feuilles de sauge, de la coriandre ou du basilic selon les gouts,  d’huile d’olive, sel poivre du moulin , Cognac.

Commencez par préparer les braises de votre BBQ et pendant ce temp préparez les crevettes.

Préparation : Lavez les crevettes, pelez l’ail et débitez en lamelles idem pour l’oignon, préparez les poivrons rouges enlevez le pédoncule les graines et les parties blanches et débitez en lamelles, découpez les tomates en rondelles,  hachez grossièrement les herbes aromatiques.

Commencez par déposer au fond de la poêle deux couches de papier alu, croisez les et laisser déborder suffisamment de chaque coté pour que une foi le montage fait vous puissiez le recouvrir et enfermer le tout.

Puis au fond su le papier alu commencez par déposer un lit d’oignons ensuite des rondelles de tomate une feuille de laurier, un peut d’ail, et un peut d’herbes aromatiques et puis des crevettes recommencez l’opération et sur la seconde couche de crevettes  déposez   quelques lamelles de poivron des herbes aromatiques et un piment rouge entier (attention ne l’ouvrez pas), puis arrosez d’huile d’olive versez un petit verre a liqueur de cognac, salez poivrez et refermez le tout en rabattant les feuilles d’alu.

Selon la taille de votre poile, et la quantité nécessaire, vous pouvez préparer plusieurs emballages comme décrit ci-dessus et les réserver au frigo dans un plat en attendant des les passer dans la poile pour la cuisson sur la braise au BBQ environ 12mn a 15 mn selon votre braise.

Astuces : faites glisser l’emballage de la poile dans un plat de service et ouvrez l’emballage a table, attention a la vapeur chaude, mais quel parfum.

Servez avec un riz blanc ou un riz pilaf aux légumes ou des pommes de terre en robe des champs.

PostHeaderIcon Crevettes sautés a la Papy

Ingrédients: Pour 1kg de grosses crevettes, 6 gousses d’ail, 1 petit poivron rouge, de la coriandre ou du basilic selon les gouts, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel poivre du moulin

Préparation : Décortiquez les crevettes, retirez les tètes  (réservez les pour une sauce ou pour préparer un bouillon pour un rizotto de crevettes) prenez garde à conserver le dernier anneau lié a la queue, retirez le boyau noir ça vient tout seul, puis rincez les et égouttez bien.

Pelez l’ail et émincez finement, lavez et émincez grossièrement la coriandre ou le basilic selon votre choix  préparez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines et les parties blanches de l’intérieur puis débitez le en petits dés.

Dans une grande poile a revêtement anti adessif, sur feu vif , faites chauffer l’huile d’olive , et y jeter les crevettes les faire sauter en les remuant pendant 4 mn , puis salez et poivrez a votre gout , retirez les en gardant l’huile .

Mettez le poivron dans la poile, laissez revenir 4 min en remuant puis rajoutez l’ail et laissez revenir encore 4mn, puis rajoutez les crevettes et pour finir parsemez généreusement de la coriandre ou du basilic selon votre choix, remuez le tout et servez chaud  cette dernière operating doit être rapide attention de ne pas trop faire cuire les crevettes.

Astuces : vous pouvez faire flamber au pastis ou au cognac selon les gouts, servez avec un riz blanc ou un riz pilaf aux légumes ou des pommes de terre en robe des champs.

PostHeaderIcon Açorda de marisco

Plat typique portugais très en vogue dans les familles de pécheurs autour des petits ports de pèche le long de la cote portugaise.

Ingrédients:

500g de gambas moyennes, 500g de coques, 500g de moules, 500g de pain de campagne, 3 gousses d’ail, 4 cuillères a soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de coriandre, 3 œufs, sel, poivre du moulin, pili-pili.

Confection:

Cuire les gambas dans un peu d’eau et retirez les , laissez refroidir , décortiquez ,et réservez puis passez l’eau et gardez la , faites de même pour les coques et les moules dans des eaux séparées et a chaque fois réservez les mollusques ,passez l’eau et gardez la, puis rassemblez l’eau de cuisson des trois crustacés et faites bouillir , pour faire réduire, puis déposez le pain coupé en morceaux dans le fond d’un récipient en terre ou en verre , et arrosez avec l’eau des cuissons, dans une poile faites dorer légèrement l’ail dans l’huile d’olive , rajoutez le bouquet de coriandre ficelé, laissez frire 1mn , rajoutez le pain mouillé, mélangez avec un cuillère en bois, afin d’obtenir un mélange homogène mais assez mole, retirez le bouquet de coriandre , salez , poivrez et rajoutez le pili-pili a votre gout.Introduisez les gambas et les mollusques, mélangez et retirez du feu, rajoutez immédiatement les 3 œufs remuez bien et servez rapidement.

Astuces: vous pouvez aussi utiliser du poisson au lieu des fruits de mer à savoir de la lote en morceaux de la rascasse décortiquée, de la langouste, etc.

PostHeaderIcon La zarzuela de Grand-Mère

INGREDIENTS:

500g de seiches,   500g de moules ,300g de gambas, 2 darnes de merlan,1 petit loup ,  2 tomates mures,  2dl de vin blanc, 1 dl d’huile  d’olive, 1 c/café de safran,1 oignon et 2 gousses d’ail,  2dl de vin blanc, 1 piment rouge,
Persil, Sel et poivre du moulin,Farine.

 zarzuela andalouse poissons et crustacés

Zarzuela de poisson a la mode de ma grand mere

CONFECTION :

Couper les seiches en rondelles passez la dans la farine, faites les frire dans un peut d’huile d’olive, égouttez les sur du sopalin et réservez. Faites très légèrement dorer l’oignon émincé et l’ail dans de l’huile d’olive , rajoutez le safran, remuez bien et rajoutez les tomates pelés et nettoyés puis coupés en morceaux, remuez deux minutes, puis rajoutez les darnes de merlan et le loup nettoyé et coupé en morceaux, les moules , les gambas , et les seiches, arrosez avec le vin blanc , et rajoutez le piment écrasé , le sel et le poivre du moulin pour finir parsemez de persil et laissez cuire environ 5mn .
Transférez le tout délicatement dans un récipient allant au four, et enfournez dans le four préchauffé, laissez cuire a 190º environ 20mn, et servez chaud.

Astuce : au moment d’enfourner, couvrez de papier alu pour éviter que cela ne se dessèche trop.