Papy Cuisine

‘condiments’

moutarde blanche

Plante semblable a la moutarde noire, mais dont les graines des fruits sont de couleur claire, la moutarde blanche est utilisée comme la moutarde noire , elle est moins forte , et tres utilisée comme laxatif et fortifiant , les graines sont utilisées comme celles de la moutarde noire , et  entieres elles  sont aussi   rajoutées dans les saummures .

Coriandre

Tonic digestif:

Annuelle de 15 a 70cm de hauteur , originaire d’Afrique du Nord et d’Asie du Sud-ouest , tres repandue . C’est une des herbes les plus anciennes, utiliée dés           1500  av. J.C. comme épice et plante médicinale , on utilise les graines en cuisine , les feuilles servent plutôt en garniture ou dans les currys, le boudin, les sauces, les cornichons, les patés, le gibier, les crustacés, etc.

Le clou de girofle

Stimulant général.

Petit arbre de 10 á 15 m de haut , du bouton des fleures fermées, apres sechage on extrait le clou de girofle, l’huile de ceux ci, est un analgésique utilisé par exemple contre les rages de dents, les fleurs sont utilisées soit entières, soit en poudre pour aromatiser une grande variété de plats comme le pot-au-feu, le  civet, la daube, le boudin, les cornichons, le boeuf mode, la blanquette, les tripes, la matelote, etc.