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‘condiment’

PostHeaderIcon Harissa

Ce condiment est originaire d’Afrique du nord et est communément réalisé a partir de piments rouges, ( piment-guajillo ) originaire du Mexique ,  séchés et écrasés en poudre  , on en fait aussi de la pate utilisée pour accompagner les tajines et le couscous , et toutes sortes de viandes , tonique et antiseptique.

pate de harissa

PostHeaderIcon Moutarde noire ( brassica nigra)

 

moutardePlante annuelle aux feuilles soyeuses dont le lobe terminale est plus grand que les autres, fleures jaunes a 4 petales , fruits de forme etroite contenant des graines marron foncé. Communement cultivée elle contient une huile antibiotique  et est utilisée en cataplasmes et en bains de pied pour stimuler la circulation , mias peut provoquer des boursouflures cutanées . On extait des graines ecrasées un condiment relevé, tonique et appetible , excelent pour acompagner les viandes .