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PostHeaderIcon Confiture de Figues

Ingrédients : 1kg de figues, 1 citron, 700g de sucre en poudre, une gousse de vanille fendue (pas obligatoire).

Recette : Choisir des figues mures mais encore fermes, les rincer doucement, puis retirer les queues et les couper en 2,3 ou 4 selon leur grosseur, et si elles sont très petites les laisser entières, en leur faisant juste une entaille en croix sur l’œil.

Les déposer dans un saladier les recouvrir du sucre et du jus de citron et les laisser macérer environ 30 a 40 minutes.

Déposer le tout dans une grande marmite, porter a ébullition, puis baisser légèrement le feu et cuire 30 minutes, écumer un peut dans les premiers temps de cuisson, apres cuisson retirer la gousse de vanille.

Rincer les bocaux a l’eau bouillante, puis des que la confiture est prête la verser dans les bocaux les fermer aussi tôt et les retourner pour qu’ils refroidissent.

PostHeaderIcon Confiture de Grenades

Ingrédients : 4 belles grenades, sucre en poudre (la moitié du volume des grains), 100g de pignons, 100g de d’amandes émondés.

Recette : Eplucher les grenades et ne garder que les grains, puis les rincer et les égoutter.

Dans une casserole, verser le sucre, puis couvrir d’eau et faire bouillir, ajouter les grains de grenades, quand cela commence à être sirupeux mais encore liquide, ajouter les amandes et les pignons, puis continuer la cuisson tout en remuant, vous devez obtenir une confiture concentrée et tres épaisse.

Rincer les bocaux a l’eau bouillante, puis remplissez-les, fermez-les et retournez-les pour qu’ils refroidissent.

PostHeaderIcon Confiture de Vieux Garçon

Pour réaliser cette recette, il vos faut un grand bocal avec fermeture a joint de caoutchouc du sucre et le l’eau de vie (alcool a fruits) et bien sur des fruits rouges selon saison.

Dés le début de saison et au fur et a mesure qu’apparaissent les fruits rouges , en poser une couche dans le bocal (lavés et essuyés) puis du sucre en poudre ( 380g par livre de fruits) , couvrir d’alcool , puis fermer le bocal et secouer doucement de temps en temps . Puis a l’arrivée d’un nouveau fruit rouge recommencer l’opération, ne pas ouvrir le bocal entre chaque rajout de fruits, procédez a ces rajouts autant de fois que vous le souhaitez, quand le bocal est plein laissez le en attente dans un endroit frais et sombre jusqu’a la fin de l’été et dégustez avec modération a partir du début de l’automne.

PostHeaderIcon Morue a la Crème

Ingrédients : 4p
4 darnes de morue (dessaler 24h a l’eau froide en changeant l’eau 4 fois)
6dl de lait
1 oignon coupé en rondelles
Huile olive
2c soupe de farine
1kg de patates
2dl de crème fraiche
Noix de muscade
Fromage râpé
Sel, poivre
Confection:
Cuire la morue dans le lait a petit feu 12 a 15 minutes, coupez l’oignon en rondelles fines et faites les cuire dans une poile avec l’huile d’olive l’oignon doit être juste translucide mais pas doré.
Egouttez la morue mais gardez le lait de cuisson, puis nettoyez la morue des peaux et des arrêtes, rajoutez a l’oignon remuez et laissez frissonner 2 a 3 minutes ne remuant doucement, pulvérisez dessus la farine en remuant, et arrosez avec du lait de cuisson de la morue que vous prenez soin de passer dans une petite écumoire, laissez épaissir en remuant la préparation de temps en temps.
Épluchez les patates, te coupez les en petits cubes, faites les frire dans de l’huile végétal pas trop chaude de manière a ace qu’elles soient plus cuites que frites (bien blanchies). Egouttez les et rajoutez les a la morue, assaisonnez sel poivre et noix de muscade (selon votre gout).
Beurrez un plat allant au four, déposez la préparation patates morue oignon, etalez dessus la crème fraiche, et le fromage râpé de votre choix. Faites gratiner au four a 180º environ 20mn servez doré avec une bonne salade à voter gout.

PostHeaderIcon Fromage de Tête de Porc

Ingrédients:
1/2 tête de porc, 350g de lard, 3l d’eau, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 1 cuillérée à soupe de sel, poivre en grains. Pour le Hachis: 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 à 2 cuillerées à soupe de fines herbes selon les gouts.

Préparation:
Apres nettoyage des viandes, procéder comme pour un pot-au-feu, faire cuire la tête de porc et le lard dans une grande marmite avec les 3l d’eau froide, oignons carottes, poireau, bouquet garni sel, et les grains de poivre enfermés dans un petit linge pour les retirer facilement.
Apres ébullition réduire le feu et laisser cuire environ 2h, jusqu’á ce que ce soit très très cuit, retirer alors la tête de la marmite, mais gardez le bouillon, et en détacher tous les os (moi je retire aussi les cartilages, mais ce n’est pas obligatoire) Hacher grossièrement la viande, puis hachez finement les 2 oignons, les 2 échalotes, la gousse d’ail et les fines herbes.
Mélangez dans un saladier les viandes et le hachis, ajouter quelques louches de la cuisson des viandes assaisonnez a gout, et versez le tout dans un récipient a votre gout, gardez 24h au frigo pour que cela prenne en gelée.
Astuces: Servez nature avec du bon pain frais, ou accompagnez d’une vinaigrette.
Le bouillon de cuisson fera une excellente soupe en y faisant cuire du chou et quelques pommes de terre

PostHeaderIcon Le gigot de 7 heures

Ingredients :  1 gigot avec l’os , 5 cl d’huile d’olive , 2 gros oignons, 1 tête d’ail en chemise, fleur de sel, piments d’espelette, une branche de romarin, 1 branche de thym, 1 verre de vin blanc sec.

Gigot

Gigot de 7 heures

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PostHeaderIcon Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Ingredients:  pour 6 personnes  , preparation 10mn repos frigo 6h

200g de chocolat noir à 52 % de cacao , 6 oeufs , 60g de beurre , 80g de sucre en poudre , une pincée de sel, une cuillere a café de Cappuccino ou de Nescafé soluble. Lire la suite »

PostHeaderIcon Laurier (Laurus nobilis)

Arbre a feuilles persistantes a bord ondulé ,parsemées de glandes huileuses degageant une forte odeure epicé quand on les ecrase utilisées pour faciliter la digestion, on utilise le laurier depuis tres longtemps ,les feuilles fraîches ou séchées ,sont necessaires a la composition du bouquet garni , tres utiliées aussi pour les ragouts et les viandes et autres poissons au four, appetible.

PostHeaderIcon Harissa

Ce condiment est originaire d’Afrique du nord et est communément réalisé a partir de piments rouges, ( piment-guajillo ) originaire du Mexique ,  séchés et écrasés en poudre  , on en fait aussi de la pate utilisée pour accompagner les tajines et le couscous , et toutes sortes de viandes , tonique et antiseptique.

pate de harissa

PostHeaderIcon Moutarde blanche ( Sinapis alba)

moutarde blanche

Plante semblable a la moutarde noire, mais dont les graines des fruits sont de couleur claire, la moutarde blanche est utilisée comme la moutarde noire , elle est moins forte , et tres utilisée comme laxatif et fortifiant , les graines sont utilisées comme celles de la moutarde noire , et  entieres elles  sont aussi   rajoutées dans les saummures .