Papy Cuisine

Le Gingembre

Plante vivace pouvant atteindre 1m de hauteur, les rhizomes courts, charnues et  noduleux, sont utilisés pou un traitement réchauffant et légèrement stimulant des problèmes circulatoires et respiratoires.

 E cuisine les rhizomes, frais ou séchés, pelés ou non, sont utilisés comme épice, la tige cristallisée, peut être également consommées.

On l’utilise principalement pour les grillades de viande, les sauces, les marinades, le vol-au-vent, confitures, biscuits, pâtisseries chinoise, etc.

Le Fenouil

Stimulant digestif:

Haute plante vivace pouvant atteindre 2,50 m, vert bleuâtre, à fleurs jaunes.  Entre dans la composition de nombreux médicaments contre la toux, une infusion préparée avec ses graines ou sa racine, peut soigner la toux, les coliques et le manque d’appétit. En cuisine on s’en sert pour les grillades de viande et de poison, le court-bouillon, etc.

Echalotes

Appétible:

Très utilisé en cuisine, pour toutes sortes de préparations, hachis Parmentier, farces, bifteck a la bordelaise, ragouts, salades, sauces, etc.

Guacamole de papy

Ingrédients:

2 avocats pas trop mures, 3 tomates fermes, 2 petits oignons nouveaux, 2 gousses d’ail,

1 bote de coriandre fraiche, le jus d’un citron vert, 2 cuillères a soupe d’huile d’olive, pili-pili, sek et poivre.

Confection :

Dénoyautez l’avocat et prélevez la chaire avec une cuillère à café, déposez la dans le saladier, et versez dessus le jus du citron vert, et écrasez le tout à la fourchette.

Epluchez les oignons et hachez les finement, découpez les tomates en petits morceaux, hachez l’ail finement, hachez la coriandre également finement, rajoutez a l’avocat.

Versez sur la précédente préparation l’huile d’olive, salez poivrez et ajoutez quelques goutes de pili-pili a votre gout, mélangez bien le tout et réservez au frigo, au moment de servir saupoudrez de coriandre finement ciselée.

Astuces : Prélevez le zest du citron avant d’en extraire le jus et rajoutez en une partie dans le mélange et utilisez le reste pour la décoration.

Ingrédients:

600g de thon frais, 3 oignons nouveaux, 1 petite bote de coriandre, 1 avocat, 2 citrons verts, 6 tomates cerise, 1 petit concombre, 6 c/s d’huile d’olive, 5 c/s de vinaigre balsamique, pili-pili, sel et poivre.

Confection :

Nettoyez le thon de ses arêtes, découpez le en petits cubes, ciselez finement les oignons, découpez l’avocat en petits morceaux, mettez les dans un bol et versez dessus le jus des deux citrons verts,  découpez le concombre en petits cubes  et les tomates  cerise en quatre, hachez une petite poigné de coriandre.

Dans un saladier versez le vinaigre, salez et poivrez à votre gout, remuez, rajoutez l’huile d’olive et le pili-pili, mélangez le tout puis rajoutez le thon, le concombre, les tomates, et la coriandre, remuez le tout et laissez reposer au frigo 30mn avant de servir.

Astuces : vous pouvez remplacer le pili-pili par 1c/c de moutarde ancienne,  le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre, et les oignons par des échalotes.

Tartare de saumons

Ingrédients:

500g de saumon frais, 300g de saumon fumé, 1 pomme verte, 1 échalote, 1 citron vert, 4/5 cornichons au vinaigre, 1 c/s de câpres, 1 bouquet d’aneth, 1c/c de moutarde, 3 c/s d’huile d’olive, sel, poivre, Tabasco (facultatif), vodka (facultatif).

Préparation:Enlever les arrêtes du saumon frais et découpez le en petits morceaux avec un couteau très tranchant, découpez également le saumon fumé en petits morceaux, réservez dans un saladier au frigo.

Découpez la pomme verte en petits dés, prélevez les zest du citron vert, et versez les avec  son jus sur la pomme dans un grand bol, rajoutez l’échalote émincée finement, les cornichons hachés, les câpres, la moutarde, l’huile d’olive, salez et poivrez, remuez délicatement, puis pour ceux qui aiment, versez un shoot de vodka et quelques goutes de Tabasco, mélangez à nouveau.

Versez cette sauce sur les saumons, puis rajoutez un petit bouquet d’aneth ciselée mélangez le tout et réservez 20 a 30mn au frigo avant de servir.

Astuces :Remplacez le Tabasco par du pili-pili, ou pour un tartare plus doux remplacez cette sauce par une mayonnaise mais maintenez quand même  les câpres l’échalote et les concombres  si vous le souhaitez, servez sur une salade de mache ou autre.

Estragon

Appétible:

Plante vivace aromatique, très cultivée L’estragon est utilisé dans de tres nombreuses préparations culinaires et notamment  les bouquets garnis, marinades, sauces et  les conserves, il se consomme frais et peut être conservé dans l’huile ou le vinaigre.

Les Currys

Tonique:

Mélange de diverses épices très utilise en cuisine, en poudre il peut être jaune orangé voir rouge, selon les mélanges, s’utilise notamment pour le riz en fricassée, poisson, courts bouillons, sauces, œufs, pâtes, poulet, etc.

Curcuma

Appétible:

Vivace pouvant atteindre 1m de hauteur, dont les feuilles ne constitue pratiquement jamais une tige, ressemble a son voisin le gingembre. On utilise les rhizomes cuits, puis séchés et pulvérisés dans toutes sortes de recettes orientales et comme ingrédient des currys.

Graines de cumin

Tonique digestif:

Plante annuelle de10 a 50 cm de hauteur a fleur blanches ou roses, fruits finement nervurés, les graines de cumin entières ou en poudre, sont très utilisés dans la cuisine asiatique et orientale, dans les mélanges d’épices comme les currys, se marie bien avec le poulet, le bœuf,  l’agneau, etc.