Le gigot de 7 heures
Ingredients : 1 gigot avec l’os , 5 cl d’huile d’olive , 2 gros oignons, 1 tête d’ail en chemise, fleur de sel, piments d’espelette, une branche de romarin, 1 branche de thym, 1 verre de vin blanc sec.
Gigot de 7 heures
Preparation :
Nettoyer le gigot et si nécessaire le dégraisser un peut mais pas trop, frotter le gigot avec la fleur de sel t le piment d’Espelette, éplucher laver et tailler les oignons en 4 , dans une cocotte en fonte, ou une casserole munie d’un couvercle et allant au four, saisir le gigot sur toutes les faces a l’huile d’olive, rajouter les oignons et laisser suer environ 5mn , puis mouiller avec le vin blanc et enfournez a four chaud thermostat 120º pendant 7h en l’arrosant de temps en temps. Laissez reposer 20mn avant de servir avec le jus passé au chinois.
Astuces : Vous pouvez déposer le gigot dans la cocotte sur un lit de légumes (oignons, tomates, céleri, carottes, etc.). Servez avec une purée, un gratin dauphinois ou bien des flageolets.