Twitter
Suivez nous sur Twitter
Vous aimerez
Publicité

PostHeaderIcon Poulpe a lagareiro mode Papy

Polvo lagareiroIngredients 4/6 p
1,500 de poulpe (1 grand ou 2 petits), 1,200 Kg de petites pommes de terre nouvelles, 6/8 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 oignon, Huile d’olive, Coriandre, Gros sel, Poivre du moulin.
Préparation : Le poulpe doit être congelé, et puis laisser le décongeler doucement d’un jour sur l’autre, nettoyez le retirez le bec, et mettez le a cuire dans votre auto cuiseur couvert d’eau et avec l’oignon non épluché et surtout pas de sel car cela durcirait le poulpe, 20 a 25nm.
Pendant ce temps lavez les pommes de terre essuyiez les et metez les dans un plat a four copieusement arrosez de gros sel, four a 200ª environ 35mn.
Lorsque le poulpe est cuit, retirez-le de son eau, égouttez-le et débitez-le en morceaux, puis déposez-le dans un plat à four en terre cuite si possible, avec les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier. La coriandre grossièrement haché et arrosez d’huile presque à couvrir.
Lorsque les pomes de terre sont cuites, secouez l’excédent de gros sel, écrasez les légèrement d’un petit coup de poing, juste pour les ouvrir légèrement, puis déposez les autour du poulpe et arrosez les copieusement avec l’huile du poulpe, quelques tours de poivre du moulin et a table.

PostHeaderIcon Lapin sauce Papy

Lapin papyIngredients:  5/6p

1 lapin entier couté en morceaux (suivez les articulations) , 3 echalotes , 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive , une cuillere a soupe de beurre , un verre et demi de vin blanc sec, un1/4 de verre de vinaigre de vin, un verre et demi de creme fraiche, un bouquet garni, sel poivre du moulin, un clou de girofle.

Preparation:  Comencez par faire sauter les morceaux dans une casserole avec l’huile d’olive , le beurre et l’echalote , sans laisser colorer, puis ajoutez le vin blanc , le vinaigre, sel , poivre, le bouquet garni, le clou de girofle, laissez cuire a moitié ( environ 45mn) , puis ajoutez un verre de creme fraiche , puis terminez la cuisson tres doucement un simple fremissement et remuez de temps en temps mais tres doucement pour ne pas defaire le lapin, enfin 5 minutes avant de servir versez un demi verre de créme fraiche (double c’est mieux) et ne plus laisser bouillir. Dressez le lapin sur un plat creux, versez la sauce passée au tamis dessus decorez de persil haché et acompagnez d’une bonne purée de pommes de terre maison, ou de riz blanc .

PostHeaderIcon Sèches a la papy

 

Sèches a la Papy

Sèches a la Papy

Ingrédients : pour 5 personnes 1kg de sèches , 1/2 poivron rouge , 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 petite boite de tomates pelés ( ou mieux 2 tomates fraiches sans la peau et les graines) ,1dl d’huile d’olive, 1dl de vin blanc, Une cuillère a soupe de poudre de crème de fruits de mer, 1 cuillère a café de paprika, persil ou coriandre ciselé, sel poivre .

Confection : Facile

Epluchez les oignons, et l’ail, émincez a part , puis dans un faitout , faites légèrement chauffer l´huile , faites revenir très légèrement l’oignon ,puis rajouter le poivron rouge coupé en petits cubes , et pour finir l’ail, laissez mijoter un peut l’oignon doit être légèrement doré , ensuite rajoutez les sèches que vous aurez nettoyé et coupé en morceaux remuez, puis rajouter la tomate concassé et son jus , le paprika , le vin blanc, la poudre de fruits de mer, remuez bien, couvrez et laissez mijoter a feu doux 20mn , ensuite rectifiez le sel et donnez deux ou trois tours de poivre du moulin , retirez du feu rejouez le persil ou le coriandre a votre gout et servez avec un riz blanc ou une purée maison .

Astuces : Vous pouvez faire cette recette avec des rondelles de calamar congelés (faites les décongeler naturellement à l’ avance)

 

PostHeaderIcon St Jacques a la Papy

Ingrédients pour 4p :

Pour les purée, 1 kg de pommes de terre, une botte de ciboulette, une bonne noix de beurre, 2 cuillerées a supe de crème fraiche, sel poivre  du moulin, une pincée de noix de muscade.

Une botte d’asperges vertes.

500g de noix de coquilles St Jacques bon calibre,

400g de foie gras frais dénervé pour faire 4 ou 8 belles tranches selon la taille.

Gros sel de Guérande et poivre du moulin.

Vinaigre de cidre.

Préparation : Commencez par nettoyer les asperges vertes, cassez la parie dure de la queue et faites les pocher dans de l’eau bien bouillante salée 3 a 4 mn et puis passez les dans un récipient avec de l’eau glacée, égouttez les et réservez, puis quand votre purée est terminé, faites fondre du beurre dans une poile et passez les dedans 1 a deux minutes  salez et poivrez.

Pour la purée ,faire cuire les pommes de terre , puis passez les au presse purée pour obtenir une belle consistance bien lisse , incorporez le beurre ,puis le sel le poivre et la crème fraiche et pour finir la ciboulette ciselée très fin , mélangez bien le tout , faites chauffé des assiettes au four , déposez la purée dans un cercle , et maintenez au chaud.

Pendant ce temps, faites bien chauffer  deux poiles anti adhésives et quand elles sont très chaudes déposez dans l’une les coquilles 1mn de chaque coté, et ensuite la foi gras dans l’autre également environ une minute de chaque coté plus ou moins selon l’épaisseur de vos tranches de foi gras. (Celui-ci doit être saisi mais non fondu).

Dressage, sur les cercles de purée déposer les coquilles St Jaques et par-dessus les tranches de foi gras, puis saupoudrez légèrement de gros sel.

Astuces, si vous voulez une petite sauce pour décorer l’assiette, dégraissez le jus de la foi gras avec un peut de vinaigre de cidre. Et pensez à bien gouter la purée avant de la dresser.

St Jacques et foie gras sur un lit de purée et asperges vertes

PostHeaderIcon Cookies de Cloclo

Ingrédients: Pour 30 cookies, 450g de farine, 2 œufs, 200g de sucre cassonade, 150g de sucre, 200g de beure, 300g de pépites de chocolat, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère a soupe d’extrait de vanille, sel, papier sulfurisé.

Confection : Faites fondre tout doucement le beure au bain marie, dans un saladier casser les œufs, et ajoutez les deux sucres, une pincée de sel, et l’extrait de vanille, a l’aide d’un fouet électrique ou a main, battez énergiquement pour obtenir un mélange homogène qui fasse ruban, tamisez la farine avec la levure et incorporez la petit a petit au mélange sucre œufs , ajoutez le beure fondue, et les pépites de chocolat , mélangez et mettez la pate au repos 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four a 240º, garnissez votre plaque de four avec du papier sulfurisé beurré.

Sortez la pate du frigo , prélevez en la valeur d’une petite cuillère a soupe , roulez la en boulette et écrasez la entre les paumes de la main et déposez le cookie ainsi formé sur le papier beurré , remplissez toute la plaque en laissant un peut d’espace entre les cookies car ils gonflent un peut a la cuisson, enfournez 10mn , faites en autant de tournées que nécessaire , mais attention surveillez la cuisson et si nécessaire baissez un peut le thermostat de votre four,  a vous de voir âpres la première fournée.

PostHeaderIcon Rochers coco de Cloclo

Ingrédients: pour 10 rochers,  125g de coco  poudre de coco, 100g de sucre, 2 blancs d’œuf.

Confection :

Commencez par mélanger la poudre de coco et le sucre, puis battez les blancs en neige avec une petite pincée de sel fin, ils doivent être très fermes, ensuite incorporez délicatement a la préparation sucre/coco, puis mélangez bien le tout et faites des petites boules, déposez les sur une feuille sulfurisé, et enfournez dans le four chauffé a 180º environ 10 a 12 mn.

PostHeaderIcon Porc a alentejana mode papy

Ingrédients: pour 6p. 1kg de porc débité en cubes de2cm de coté, 1kg de coques fraiches, 3 tomates biens mures, 1kg de patates à frire, 1 bouquet de coriandre, 1oignon, 4 gousses d’ail, vin blanc, huile olive, sel, poivre du moulin, paprika, 1 cuillère a café de sucre.

Confection :

La Veille au soir : faire mariner la viande dans 3cuilleres a soupe d’huile d’olive, une petite pincé de sel poivre du moulin, une cuillère a café de paprika , et couvrir de vin blanc juste au raz de la viande , et laisser reposer au frigo pour le lendemain.

Laver bien les coques dans un saladier, puis couvrez les d’eau froide et d’une poignée de gros sel, et placez les au frigo j’usquau  lendemain.

Le jour même : commencez par laver de nouveau les coques plusieurs fois et laissez de nouveau reposer dans l’eau froide salé mais cette fois ci a l’extérieure puis avant de les utiliser rincez les encore 2 ou 3 fois et toujours a l’eau froide et laissez les égoutter.

Commencez par enlever la peau et les graines  des tomates , puis débitez les en petits cubes, pelez et émincez l’oignon fin, pelez et débitez l’ail également ainsi que la coriandre , réservez le tout dans des récipients séparés , épluchez les patates et débitez les en petits dés de la taille d’une grosse noisette et réservez les dans l’eau froide.

Egouttez la viande en réservant la marinade, dans une sauteuse faites chauffer une cuillère a soupe d’huile d’olive , et faites y dorer la viande de tous les cotés ( celle-ci rend un peut de liquide au début mais continuez a feu vif , et quand elle est bien doré versez la marinade et laissez cuire en remuant de temps en temps , environ 30 minutes.

Pendant ce temps , dans une grande poile , mettez 2 cuillères d’huile d’olive , puis l’oignon émincé , faites blanchir , puis rajoutez l’ail , laissez 2 minutes , puis les tomates , une cuillère a café de paprika ,une cuillère a café de sucre , une petite pincée de sel et pauvre du moulin, et laissez réduire a feu doux 7 a 8 minutes en remuant de temps en temps , puis pour finir rajoutez les coques dessus remuez le tout pour mélanger et couvrez quelques minutes pour les ouvrir.

Préparez les pommes de terre en les faisant frire à la friteuse âpres les avoir égouttés (blondes mais croustillantes).

Pour finir quand les coques sont ouvertes, transvasez les sur la viande dans la sauteuse, versez dessus la coriandre et  remuez délicatement le tout, et voila c’est prêt a servir.

Servez  la préparation porc moules dans les assiettes, et par dessus déposez des pommes de terre frites.

Astuce : si vous aimez, vous pouvez lors du mélange des ingrédients dans la sauteuse rajouter de pikels ou bien les servir a part (mais je pense que cela altère le gout original)

PostHeaderIcon Terrine de porc papy aux noisettes

Ingrédients: 375g de chair a saucisses, 275g de porc frais, 2 tranches épaisses de 5mm de jambon cuit, 100g de noisettes, ½ cuillère a café de sel, ½ cuillère a café de poivre, cognac.

Préparation : Prendre une terrine de taille moyenne avec couvercle.

Dans un bol faire tremper  les noisettes dans le cognac 1h environ.

Dans un saladier déposer la chair a saucisses, hacher pas trop finement le porc frais et rajoutez puis le sel le poivre, et les noisettes et le cognac ou elles ont trempé remuez et laissez reposer cette farce quelques minutes.

Coupez en lanières  pas trop larges environ 1cm le jambon cuit.

Déposez au fond de la terrine une couche de farce, puis quelques lanières de jambon, puis à nouveau de la farce et ainsi de suite en terminant par de la farce su laquelle vous déposerez deux feuilles de laurier.

Couvrir la terrine de son couvercle et faire une pate légère avec de la farine et de l’eau pour boucher la jointure du couvercle afin que ce soit hermétique, puis placer cette terrine dans un plat plus grand sur une feuille de papier absorbant et 2cm d’eau au fond du plat.

Placer a four très chaud 15mn puis baisser le four a 180º et laisser cuire 1h.

Laisser refroidir et conserver au frigo, couvert cela se garde plusieurs jours.

PostHeaderIcon Crevettes au BBQ mode Papy

Ingrédients: Une poile a fond troué, dite poile a châtaignes et du papier alu.

Pour 1kg de grosses crevettes, 6 gousses d’ail,4 oignons , 2 poivrons rouges,4 tomates , 2 ou 3 piments rouges longs,  feuilles de laurier, des feuilles de sauge, de la coriandre ou du basilic selon les gouts,  d’huile d’olive, sel poivre du moulin , Cognac.

Commencez par préparer les braises de votre BBQ et pendant ce temp préparez les crevettes.

Préparation : Lavez les crevettes, pelez l’ail et débitez en lamelles idem pour l’oignon, préparez les poivrons rouges enlevez le pédoncule les graines et les parties blanches et débitez en lamelles, découpez les tomates en rondelles,  hachez grossièrement les herbes aromatiques.

Commencez par déposer au fond de la poêle deux couches de papier alu, croisez les et laisser déborder suffisamment de chaque coté pour que une foi le montage fait vous puissiez le recouvrir et enfermer le tout.

Puis au fond su le papier alu commencez par déposer un lit d’oignons ensuite des rondelles de tomate une feuille de laurier, un peut d’ail, et un peut d’herbes aromatiques et puis des crevettes recommencez l’opération et sur la seconde couche de crevettes  déposez   quelques lamelles de poivron des herbes aromatiques et un piment rouge entier (attention ne l’ouvrez pas), puis arrosez d’huile d’olive versez un petit verre a liqueur de cognac, salez poivrez et refermez le tout en rabattant les feuilles d’alu.

Selon la taille de votre poile, et la quantité nécessaire, vous pouvez préparer plusieurs emballages comme décrit ci-dessus et les réserver au frigo dans un plat en attendant des les passer dans la poile pour la cuisson sur la braise au BBQ environ 12mn a 15 mn selon votre braise.

Astuces : faites glisser l’emballage de la poile dans un plat de service et ouvrez l’emballage a table, attention a la vapeur chaude, mais quel parfum.

Servez avec un riz blanc ou un riz pilaf aux légumes ou des pommes de terre en robe des champs.

PostHeaderIcon Crevettes sautés a la Papy

Ingrédients: Pour 1kg de grosses crevettes, 6 gousses d’ail, 1 petit poivron rouge, de la coriandre ou du basilic selon les gouts, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel poivre du moulin

Préparation : Décortiquez les crevettes, retirez les tètes  (réservez les pour une sauce ou pour préparer un bouillon pour un rizotto de crevettes) prenez garde à conserver le dernier anneau lié a la queue, retirez le boyau noir ça vient tout seul, puis rincez les et égouttez bien.

Pelez l’ail et émincez finement, lavez et émincez grossièrement la coriandre ou le basilic selon votre choix  préparez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines et les parties blanches de l’intérieur puis débitez le en petits dés.

Dans une grande poile a revêtement anti adessif, sur feu vif , faites chauffer l’huile d’olive , et y jeter les crevettes les faire sauter en les remuant pendant 4 mn , puis salez et poivrez a votre gout , retirez les en gardant l’huile .

Mettez le poivron dans la poile, laissez revenir 4 min en remuant puis rajoutez l’ail et laissez revenir encore 4mn, puis rajoutez les crevettes et pour finir parsemez généreusement de la coriandre ou du basilic selon votre choix, remuez le tout et servez chaud  cette dernière operating doit être rapide attention de ne pas trop faire cuire les crevettes.

Astuces : vous pouvez faire flamber au pastis ou au cognac selon les gouts, servez avec un riz blanc ou un riz pilaf aux légumes ou des pommes de terre en robe des champs.