Papy Cuisine

Ingrédients : 4p
4 darnes de morue (dessaler 24h a l’eau froide en changeant l’eau 4 fois)
6dl de lait
1 oignon coupé en rondelles
Huile olive
2c soupe de farine
1kg de patates
2dl de crème fraiche
Noix de muscade
Fromage râpé
Sel, poivre
Confection:
Cuire la morue dans le lait a petit feu 12 a 15 minutes, coupez l’oignon en rondelles fines et faites les cuire dans une poile avec l’huile d’olive l’oignon doit être juste translucide mais pas doré.
Egouttez la morue mais gardez le lait de cuisson, puis nettoyez la morue des peaux et des arrêtes, rajoutez a l’oignon remuez et laissez frissonner 2 a 3 minutes ne remuant doucement, pulvérisez dessus la farine en remuant, et arrosez avec du lait de cuisson de la morue que vous prenez soin de passer dans une petite écumoire, laissez épaissir en remuant la préparation de temps en temps.
Épluchez les patates, te coupez les en petits cubes, faites les frire dans de l’huile végétal pas trop chaude de manière a ace qu’elles soient plus cuites que frites (bien blanchies). Egouttez les et rajoutez les a la morue, assaisonnez sel poivre et noix de muscade (selon votre gout).
Beurrez un plat allant au four, déposez la préparation patates morue oignon, etalez dessus la crème fraiche, et le fromage râpé de votre choix. Faites gratiner au four a 180º environ 20mn servez doré avec une bonne salade à voter gout.

Ingrédients:
1/2 tête de porc, 350g de lard, 3l d’eau, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 1 cuillérée à soupe de sel, poivre en grains. Pour le Hachis: 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 à 2 cuillerées à soupe de fines herbes selon les gouts.

Préparation:
Apres nettoyage des viandes, procéder comme pour un pot-au-feu, faire cuire la tête de porc et le lard dans une grande marmite avec les 3l d’eau froide, oignons carottes, poireau, bouquet garni sel, et les grains de poivre enfermés dans un petit linge pour les retirer facilement.
Apres ébullition réduire le feu et laisser cuire environ 2h, jusqu’á ce que ce soit très très cuit, retirer alors la tête de la marmite, mais gardez le bouillon, et en détacher tous les os (moi je retire aussi les cartilages, mais ce n’est pas obligatoire) Hacher grossièrement la viande, puis hachez finement les 2 oignons, les 2 échalotes, la gousse d’ail et les fines herbes.
Mélangez dans un saladier les viandes et le hachis, ajouter quelques louches de la cuisson des viandes assaisonnez a gout, et versez le tout dans un récipient a votre gout, gardez 24h au frigo pour que cela prenne en gelée.
Astuces: Servez nature avec du bon pain frais, ou accompagnez d’une vinaigrette.
Le bouillon de cuisson fera une excellente soupe en y faisant cuire du chou et quelques pommes de terre

Ingredients :  1 gigot avec l’os , 5 cl d’huile d’olive , 2 gros oignons, 1 tête d’ail en chemise, fleur de sel, piments d’espelette, une branche de romarin, 1 branche de thym, 1 verre de vin blanc sec.

Gigot de 7 heures

Mousse au chocolat

Ingredients:  pour 6 personnes  , preparation 10mn repos frigo 6h

200g de chocolat noir à 52 % de cacao , 6 oeufs , 60g de beurre , 80g de sucre en poudre , une pincée de sel, une cuillere a café de Cappuccino ou de Nescafé soluble. Lire la suite »

Arbre a feuilles persistantes a bord ondulé ,parsemées de glandes huileuses degageant une forte odeure epicé quand on les ecrase utilisées pour faciliter la digestion, on utilise le laurier depuis tres longtemps ,les feuilles fraîches ou séchées ,sont necessaires a la composition du bouquet garni , tres utiliées aussi pour les ragouts et les viandes et autres poissons au four, appetible.

Ce condiment est originaire d’Afrique du nord et est communément réalisé a partir de piments rouges, ( piment-guajillo ) originaire du Mexique ,  séchés et écrasés en poudre  , on en fait aussi de la pate utilisée pour accompagner les tajines et le couscous , et toutes sortes de viandes , tonique et antiseptique.

pate de harissa

moutarde blanche

Plante semblable a la moutarde noire, mais dont les graines des fruits sont de couleur claire, la moutarde blanche est utilisée comme la moutarde noire , elle est moins forte , et tres utilisée comme laxatif et fortifiant , les graines sont utilisées comme celles de la moutarde noire , et  entieres elles  sont aussi   rajoutées dans les saummures .

Plante annuelle aux feuilles soyeuses dont le lobe terminale est plus grand que les autres, fleures jaunes a 4 petales , fruits de forme etroite contenant des graines marron foncé. Communement cultivée elle contient une huile antibiotique  et est utilisée en cataplasmes et en bains de pied pour stimuler la circulation , mias peut provoquer des boursouflures cutanées . On extait des graines ecrasées un condiment relevé, tonique et appetible , excelent pour acompagner les viandes .

Le cassoulet

Ingrédients pour 6/8p.

500g d’épaule de mouton, 250g de porc frais, 125g de lard de poitrine, 300g de saucisses de Toulouse, 1 saucisson a l’ail, 300g de couennes de porc, 1 litre de haricot, 10 gousses d’ail haché, 500g de tomates mures, 3 oignons, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 1 paquet de chapelure, 2 clous de girofle, 5/10 grains de poivre, sel et poivre du moulin.

 Préparation 20mn cuisson 5/6 heures Lire la suite »

La tarte aux fraises

Ingrédients :

1 pâte brisée maison (ou commerce), 1,2 kg  de fraises fraiches, les blancs d’œuf, 30g de beurre, sucre glace.

Pour la crème pâtissière : 30cl de lait entier ou demi écrème, 3 jaunes d’œuf, 60g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de farine blanche.

Préparations :

La crème pâtissière : Faire bouillir le lait, pendant ce temps, dans un saladier déposez les 3 jaunes d’œuf et le sucre et a l’aide d’un fouet faites les blanchir, ajoutez la farine mélangez bien le tout, puis versez le lait tout doucement en continuant de remuer, versez dans une casserole, et sur feu doux fouettez, puis continuez de remuer jusque ce quelle épaississe, puis retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation de pellicule en surface.

La tarte : Lavez et équeutez les fraises , égouttez les bien, coupez les en deuz si elles sont trop grosses, saupoudrez le fond du moule de farine ,puis déposez dessus la pâte sur du papier sulfurisé, piquez la a l’aide d’une fourchette, badigeonnez la de blanc d’œuf et mettez dessus une autre feuille de papier sulfurisé, et puis vercez dessus soit des haricots sec soit du riz et mettez au four a 200º 15mn sortez la du four et enlevez le riz ou les haricots secs et le papier sulfurisé et remettez la au four 10mn.

Lorsque la pâte est cuite, sortez la, et laissez refroidir, puis déposez la crème pâtissière en une couche de environ 1cm d’épaisseur, et ensuite rangez les fraises en commençant par les plus grosses de l’extérieure vers l’intérieure, pour finir saupoudrez a l’aide d’un petit tamis très fin du sucre glace sur les fraises.